RE: HACCP question for smoked products.

You can make this a control or even critical control point in your HACCP plan if you are so inclined, you may also just simply include it in your good manufacturing practices or  even in your SSOP's.  The important thing is that your employees are cognizant of the potential and you take positive steps to keep the two products seperated.  Physical separation is always the best, either thru a barrier or using separate coolers.

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From: <Alain.Samuel@mapaq.gouv.qc.ca>
To: <seafood@ucdavis.edu>
Subject: HACCP question for smoked products.
Date: Fri, 23 Feb 2007 08:40:36 -0500

Dear list,

 

I need your opinion.  According to the HACCP protocol, is it possible to put the hot smoked products and the cold smoked product in the same cold room 0-4 C after the smoking process.  Is there a CCP at this step about cross contamination ?  You can consider that the products are again on the trolleys until packaging.

 

Thanks a lot for your comments.

 

Alain

Seafood technician

 

 

Alain Samuel
Technicien en procédés industriels

Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
96, Montée Sandy Beach, bureau 205
Gaspé (Québec) G4X 2H4
alain.samuel@mapaq.gouv.qc.ca


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