HACCP question for smoked products.

From: Alain.Samuel@mapaq.gouv.qc.ca
Date: Fri Feb 23 2007 - 05:40:36 PST

  • Next message: Rippen, Thomas E.: "RE: HACCP question for smoked products."

    Dear list,

     

    I need your opinion. According to the HACCP protocol, is it possible to put the hot smoked products and the cold smoked product in the same cold room 0-4 C after the smoking process. Is there a CCP at this step about cross contamination ? You can consider that the products are again on the trolleys until packaging.

     

    Thanks a lot for your comments.

     

    Alain

    Seafood technician
     
     
    Alain Samuel
    Technicien en procédés industriels

    Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
    96, Montée Sandy Beach, bureau 205
    Gaspé (Québec) G4X 2H4
    alain.samuel@mapaq.gouv.qc.ca

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