Re: Disinfection method for whole shrimp

From: oscar.doporto (oscar.doporto@wanadoo.fr)
Date: Tue Jan 11 2005 - 08:27:30 PST

  • Next message: Amol Bhingarde: "Suwari setting"

    Hola Daniel,
    Antes que nada, debes tener en cuenta que la "desinfección" se debe usar para el ambiente y utensillos de trabajo en tu planta, pero la "desinfección de un producto no está permitida por ninguna reglamentación en los mercados mas importantes. Se supone que ninguna autoridad competente debería admitir que tu proceso icluya una etapa de "desinfección" del producto. Qué dice tu plan HACCP al respecto?
    Oscar do Porto
      ----- Original Message -----
      From: Daniel Núñez T.
      To: seafood@ucdavis.edu
      Sent: Tuesday, January 11, 2005 4:14 PM
      Subject: Disinfection method for whole shrimp

      Dear all:

      I would like to know is there is any alternative method besides chlorine compounds for whole shrimp disinfection. The whole shrimp requires a concentration between 80 and 100 ppm of SO2 in the edible portion, to avoid melanosis (black spots).

      I know that ozone had being used as an alternative, but I don't know if the disinfection results are effective for this kind product, and also if there is any organoleptic change.

      Thanks in advance for your help.

      Yours sincerely,
      Daniel NT
      Technical Manager
      Sudamar

      --
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